Des insectes? Où ça? Combien?
Bien que dans nos mentalités et cultures occidentales, nous n’avons pas encore tous intégré la possibilité que des insectes puissent être comestibles, dans certaines cultures, c’est un fait depuis longtemps intégré, comme en Afrique, en Asie et en Amérique Centrale. Précisément dans près de 90 pays au monde, soit des centaines d’espèces. Dans certain pays, des élevages d'insectes existent : des fermes d'élevage familiales mais aussi d'autres élevages d'insectes plus industrialisés. En Chine, on construit des usines d’insectes uniquement destinées à la consommation humaine pour nourrir les locaux friands de vers de bambou ou de larves séchées. Dans les marchés des provinces chinoises, il n’est pas rare de voir sur les étals des nids de guêpes dont les larves, une fois retirées des alvéoles, seront cuites puis dégustées. Grâce à l'ONU, certains pays occidentaux se mettent dans l'élevage d'insectes à destination de l'alimentation humaine. Au Pays-Bas, des producteurs d’insectes se sont réunis en association et produisent des dizaines de tonnes de vers de farine pour l’alimentation animale mais aussi en partie pour l’alimentation humaine. En France, quelques élevages industriels et locaux voient le jour. Pour la France, les éleveurs et futurs éleveurs d'insectes se sont réunis en fédération : la FFPIDI (Fédération Française des Producteurs Importateur et Distributeurs d’Insectes). Cela prouve que la France souhaite couvrir ses arrières par rapport aux potentielles futures crises ou pénuries alimentaires.
En plus de leur valeur nutritionnelle, les insectes présentent un intérêt économique conséquent, de par les revenus supplémentaires que génère ce commerce comme la nourriture ou les fournitures agricoles par exemple. De plus, cette culture aide à renforcer l'accès à certaines ressources ainsi que l’accès aux droits fonciers liés à ces mêmes ressources, ce qui permet ainsi l'amélioration des moyens de vivre d'une bonne partie de la population locale.